Appellation d’origine protégée

(AOP)

Les « produits AOP », en italen denominazione d’origine protetta (DOP), sont liés à un terroir spécifique, mais le label propose également : - la garantie d’une concurrence égale entre les producteurs membres - le respect des conditions de production et d’origine - l’assurance d’un savoir-faire particulier de la part du producteur - la certification de l’antériorité et de la notoriété d’un procédé et de son nom (trop anciens pour faire l’objet d’un brevet).

Indication Géographique Protégée

(IGP)

Créée en 1992, l’indication géographique protégée, ou en italien Indicazione Geografica Protetta, est un label officiel européen d'origine et de qualité qui permet de défendre les noms géographiques et offre une possibilité de déterminer l'origine d'un produit alimentaire quand il tire une partie de sa spécificité de cette origine. 

Parmigiano Reggiano,

du lait qui confère au fromage ses arômes.

Le Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano est l’organisme de tutelle qui regroupe et représente toutes les fromageries productrices de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Les qualités organoleptiques et nutritionnelles du Parmigiano Reggiano sont directement rattachées aux qualités de son terroir. La production du lait et du fromage est strictement limitée aux provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne à l'ouest de la rivière Reno et de Mantoue à l'est du Po.

www.parmigianoreggiano.com

Mozzarella di Bufala Campana

Une race, un terroir, une tradition.

La Mozzarella di Bufala Campana DOP fait partie de ces fromages frais à pâte filée produite exclusivement avec du lait de bufflonne provenant de la zone d’origine et confectionnée suivant un processus fidèle aux critères du cahier des charges de production. Ces caractéristiques proviennent essentiellement des conditions environnementales et des méthodes traditionnelles de fabrication existantes dans la zone de production délimitée.

www.mozzarelladop.it

Prosciutto di Parma

signé de la couronne ducale

Le Jambon de Parme est un jambon affiné exclusivement élaboré dans le sud de la province de Parme, dans les collines des Apennins, à 900 mètres d’altitude maximum. Ce terroir est très favorable à la maturation longue et naturelle; la qualité de l’air venu de Méditerranée, les amplitudes thermiques et les taux d’humidité jouent un rôle essentiel.

Seuls les jambons élaborés sur ce terroir suivant le cahier des charges draconien du Consortium de tutelle, peuvent acquérir la typicité nécessaire pour recevoir l’Appellation «Jambon de Parme».

www.prosciuttodiparma.com/